Μάθετε Τη Συμβατότητα Από Το Ζώδιο
Μετά από 40 χρόνια που γράφει για το φαγητό, αυτός ο συντάκτης αποσύρεται την επόμενη εβδομάδα
Τοπικά
Η Lee Dean του Star Tribune έχει δει πολλές αλλαγές στην τοπική δημοσιογραφία τροφίμων κατά τη διάρκεια της καριέρας της
Η Phua (αριστερά) και η Blia Thao μάζεψαν ραβέντι στο αγρόκτημά τους στην Spring Valley, WI. (JIM GEHRZ/STAR TRIBUNE)
Πριν από μερικά χρόνια, ο συντάκτης τροφίμων βγήκε από την αίθουσα σύνταξης και στα χωράφια.
Ο Lee Svitak Dean, συντάκτης τροφίμων στο The (Minneapolis) Star Tribune, πέρασε το πρωί με τους Phua και Blia Thao στο αγρόκτημά τους 13 στρεμμάτων στο Spring Valley του Ουισκόνσιν. Καθώς έκοβαν το ραβέντι, μιλούσαν για τη ζωή τους.
Ο Phua σκύβει πάνω από ένα φυτό ραβέντι και κόβει τους μίσχους κοντά στο έδαφος. Τα παραδίδει με όλη τους τη ρουμπινί δόξα στον σύζυγό της, Μπλιά, που έχει τραβήξει ένα καρότσι κοντά. Κόβει προσεκτικά τα φύλλα και στοιβάζει το ραβέντι σαν κούτσουρα, ένα εικονικό ξυλουργείο στο κάτω μέρος του καροτσιού.
Ο Phua πιάνει ένα άλλο κοτσάνι, μετά ένα άλλο, πριν προχωρήσει στη σειρά. «Συνεχίζουμε το ραβέντι μέχρι τον Οκτώβριο», λέει με ένα χαμόγελο που σχεδόν κρύβεται από το φαρδύ καπέλο της.
Ο Ντιν, ο οποίος είναι συντάκτης τροφίμων στο The Star Tribune για 26 χρόνια και γράφει για το φαγητό εκεί για 40, συνταξιοδοτείται την επόμενη εβδομάδα . Τη ρώτησα για μια αγαπημένη ανάμνηση από την καριέρα της, που φυσικά είναι σαν να ζητάς από έναν γονιό να διαλέξει ένα αγαπημένο παιδί. Ένα που ανέφερε ο Ντιν ήταν ο Θάος και η φάρμα τους .
Οι ιστορίες φαγητού δεν αφορούν μόνο το φαγητό. Αφορούν τους ανθρώπους, τις κοινότητες, τους πολιτισμούς, τις εμπειρίες, τις επιχειρήσεις, την ισότητα, τις παραδόσεις, την αλλαγή, την πολιτική, τη γεωργία, το περιβάλλον και πολλά άλλα.
«Αυτό που πάντα με εντυπωσίαζε για τη Λι είναι ότι φαίνεται πολύ εναρμονισμένη με την κοινότητά της και τις ανάγκες της», είπε η Hanna Raskin, συντάκτρια τροφίμων και επικεφαλής κριτικός για το The (Charleston, South Carolina) Post and Courier.
Αυτό εξακολουθεί να ισχύει για τους συντάκτες τροφίμων σήμερα, είπε ο Raskin. Αλλά η καριέρα του Ντιν ακολουθεί ένα τόξο μεγάλων αλλαγών στην τοπική δημοσιογραφία τροφίμων.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Η συνταξιοδότηση του Dean ακολουθεί την αποχώρηση του Nancy Stohs από το Milwaukee Journal Sentinel τον Ιανουάριο, και σηματοδοτεί το τέλος μιας χρυσής εποχής τοπικών έντυπων τμημάτων τροφίμων, είπε ο Kim Voss, καθηγητής και συντονιστής προγράμματος δημοσιογραφίας στο Πανεπιστήμιο της Κεντρικής Φλόριντα και συγγραφέας του «Το Τμήμα Τροφίμων: Οι γυναίκες της εφημερίδας και η γαστρονομική κοινότητα».
Ήταν μια εποχή που ξεκίνησε με το τέλος των «γυναικείων σελίδων», είπε ο Voss. Τα τμήματα τροφίμων της τοπικής εφημερίδας θα μπορούσαν να είναι δεκάδες σελίδες, γεμάτα με διαφημίσεις παντοπωλείων που επιδοτούν άλλα μέρη της εφημερίδας, είπε ο Voss. Περιείχαν φωτογραφίες φαγητού που ήταν και οι ίδιες έργα τέχνης και παρείχαν υπερτοπική κάλυψη πριν αυτό ήταν ένα τσιτάτο.
Στις αρχές της δεκαετίας του '70, τοπικοί συντάκτες τροφίμων ενώθηκαν για να σχηματίσουν την Ένωση Δημοσιογράφων Τροφίμων αφού ένας Αμερικανός γερουσιαστής τους κατηγόρησε ότι ήταν 'Πόρνες του σούπερ μάρκετ.' Μαζί, δημιούργησαν ηθικά πρότυπα για τη δημοσιογραφία τροφίμων. Άλλο τέλος - το AFJ θα κλείσει φέτος .
«Νομίζω ότι η συνταξιοδότηση του Lee είναι το τέλος μιας εποχής», είπε ο Voss.
Κατά τη διάρκεια εκείνης της εποχής, οι αλλαγές περιλαμβάνουν εστίαση στο ψηφιακό, στροφή στην κάλυψη των εστιατορίων περισσότερο και στο σπιτικό μαγείρεμα λιγότερο, την άνοδο των διασημοτήτων σεφ και των influencers και, σε πολλές πόλεις, τη συρρίκνωση του τμήματος των έντυπων τροφίμων.
Υπάρχουν επίσης πολύ περισσότερες φωνές από ό,τι στο παρελθόν, είπε ο Dean, συμπεριλαμβανομένων των food bloggers και των vloggers. Και ενώ μερικές από τις ιστορίες έχουν αλλάξει, το καλύτερο μέρος για το food beat δεν έχει αλλάξει - το φαγητό αγγίζει τόσο μεγάλο μέρος της ζωής μας.
'Ως επί το πλείστον, είναι ένα θέμα που κάνει τους ανθρώπους χαρούμενους στο τέλος της ημέρας — μαθαίνοντας κάτι νέο, δοκιμάζοντας κάτι υπέροχο», είπε. «Είναι μια πολύ φιλόξενη και ωραία πλευρά του κόσμου και είναι τόσο γεμάτη ενδιαφέροντες ανθρώπους».
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Μετά τη συνταξιοδότηση, η Ντιν έχει κάποια βασικά έργα στα οποία είναι έτοιμη να ασχοληθεί. Σαράντα χρόνια δημοσιογραφίας τροφίμων σημαίνει ότι είναι ακόμη καλύτερη μαγείρισσα από όταν ξεκίνησε, οι οργανωτικές της ικανότητες είναι ισχυρές και γνωρίζει την αξία της ακρίβειας. Το αν υπάρχουν 100 ή 101 άτομα σε ένα πλήθος μπορεί να μην έχει μεγάλη σημασία σε μια είδηση, είπε, αλλά όταν πρόκειται για τη διαφορά μεταξύ ¼ του κουταλιού του γλυκού ή ⅛ του κουταλιού του γλυκού σε μια συνταγή, 'έχει'.
Ρώτησα αν ο Ντιν είχε συνταγές για comfort food που θα μπορούσε να προτείνει.
«Αυτή η συνταγή έχει χρησιμεύσει ως ανακουφιστική τροφή για την οικογένειά μου για δεκαετίες», μου είπε σε ένα email. «Ήταν από τις πρώτες συνταγές για τις οποίες έγραψα ως συγγραφέας τροφίμων και μια από τις τελευταίες, που συμπεριλήφθηκε στην αποχαιρετιστήρια στήλη μου καθώς φεύγω από το The Star Tribune».
Χοιρινό ψητό σουσάμι
Σημείωση: Το ψητό είναι εύκολο να παρασκευαστεί, είτε σε αργή κουζίνα, στο φούρνο ή πάνω από τη σόμπα σε ολλανδικό φούρνο. Όταν φτιάχνεται σε αργή κουζίνα, το ψητό δεν χρειάζεται να μαριναριστεί εκ των προτέρων γιατί το κρέας μαρινάρεται κατά τη διάρκεια του μεγάλου χρόνου μαγειρέματος.
- 2 κ.σ. σουσάμι
- 3 ή 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες (περίπου 1/4 c.)
- 1/2 γ. κέτσαπ
- 1/4 γ. είμαι ιτιά
- 2 κ.σ. αλεσμένη πιπερόριζα
- 2 κ.σ. μελάσα (οποιουδήποτε τύπου)
- 2 κουτ. άλας
- 1/2 κουτ. σκόνη κάρυ
- 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 2 κ.σ. ξύδι κρασιού
- 4 λίβρες χοιρινό ψητό σπάλα, με κόκαλα ή χωρίς
- 3 κ.σ. αλεύρι για σάλτσα, αν θέλουμε
Κατευθύνσεις
Φρυγανίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν. Τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα μπολ με τα πράσινα κρεμμυδάκια, το κέτσαπ, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, τη μελάσα, αλάτι, σκόνη κάρυ, πιπέρι, 1 φλιτζάνι νερό και ξύδι από κρασί. ανακατεύουμε να ανακατευτούν καλά. Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ και το περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Μαρινάρετε, σκεπασμένο, 2 με 3 ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Για προετοιμασία σε αργή κουζίνα: Τοποθετήστε το κρέας και τη μαρινάδα στο slow cooker, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8 έως 9 ώρες ή σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 3 ώρες.
Για προετοιμασία στο φούρνο ή στο μάτι της κουζίνας: Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα, κρατήστε το και στεγνώστε το. Καφέ κρέας σε ολλανδικό φούρνο ή τηγάνι. Για να συνεχίσετε στο φούρνο, βάζετε το κρέας και το μαρινάρετε σε σκεπασμένη κατσαρόλα και ψήνετε στους 300 με 325 βαθμούς για 3 ώρες. (Το ψητό πρέπει να διαλύεται όταν γίνει.) Για την εστία, τοποθετήστε το κρέας και τη μαρινάδα στην κατσαρόλα και ζεστάνετε μέχρι να βράσει η μαρινάδα. Αφήνουμε να σιγοβράσει και σκεπάζουμε. Μαγειρέψτε, γυρίζοντας το κρέας μία ή δύο φορές, για 3 ώρες. Σερβίρετε το κρέας με χυμούς τηγανιού ή φτιάξτε σάλτσα.
Για να φτιάξετε σάλτσα: Ρίξτε τους χυμούς του τηγανιού σε μεζούρα 2 φλ. Αφαιρέστε το λίπος, επιστρέφοντας 2 κουταλιές της σούπας λίπος στο τηγάνι. Εάν οι χυμοί των απολιπανμένων τηγανιών δεν είναι ίσοι με 2 φλιτζάνια, προσθέστε αρκετό νερό ή ζωμό κοτόπουλου για να φτάσετε στο μέτρο των 2 φλ.
Χτυπήστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι στο λίπος στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά στο μάτι της κουζίνας μέχρι να αφρατέψει. Ανακατεύουμε σιγά σιγά τους χυμούς του τηγανιού και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει το σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει σβόλους.
Σερβίρετε το κρέας με χυλοπίτες αυγών, πατάτες ή χρησιμοποιήστε το για σάντουιτς.
Το ψητό χοιρινό σουσάμι είναι το αγαπημένο της οικογένειας του Lee Svitak Dean. (Φωτογραφία Dennis Becker, Food styling από Lisa Golden Schroeder)
Αυτό το κομμάτι εμφανίστηκε αρχικά στην Τοπική Έκδοση, το ενημερωτικό μας δελτίο αφιερωμένο στην αφήγηση ιστοριών τοπικών δημοσιογράφων.